1. Il panorama delle percentuali di trattenuta
Negli ultimi anni, le piattaforme di food delivery (Glovo, Deliveroo, Just Eat) hanno aumentato progressivamente i costi a carico degli esercenti. Oggi le commissioni medie per una pizzeria oscillano tra il 25% e il 35% + IVA sul valore totale dell'ordine se si utilizzano i fattorini dell'app, e tra il 12% e il 18% + IVA se la consegna viene effettuata dai fattorini interni del locale.
2. Simulazione su un ordine medio di pizza
Prendiamo un ordine tipico di 2 pizze e 2 bibite da 25,00 €:
| Voce di Costo | Portale Delivery (30%) | Pizzeria Digital (0%) |
|---|---|---|
| Totale pagato dal cliente | € 25,00 | € 25,00 |
| Commissione Piattaforma (30% + IVA) | - € 9,15 | € 0,00 |
| Incasso Netto della Pizzeria | € 15,85 | € 25,00 |
* Dopo aver pagato ingredienti, cartoni, energia elettrica e manodopera, sui 15,85€ rimasti il margine netto della pizzeria si riduce a meno di 1-2 euro a pizza.
3. I 3 costi nascosti del food delivery tradizionale
- I clienti non sono tuoi: Il cliente ordina tramite l'app di delivery, la quale non ti fornisce il numero di cellulare né il contatto diretto. Se l'app decide di alzare i costi o favorire un tuo concorrente vicino, perdi il cliente dall'oggi al domani.
- Concorrenza sleale in tempo reale: Appena il cliente apre l'app di delivery per cercare la tua pizzeria, l'algoritmo gli mostra offerte sponsorizzate di altre pizzerie a pochi passi da te.
- Incassi differiti: Mentre gli ordini diretti vengono pagati all'istante alla consegna o al ritiro, i portali liquidano gli importi a distanza di settimane.
4. La strategia di transizione vincente (Senza rischi)
Non è necessario cancellarsi improvvisamente dai marketplace di food delivery. La strategia adottata con successo dalle migliori pizzerie è il modello ibrido a conversione progressiva:
- Mantieni il profilo sui portali per intercettare nuovi clienti occasionali o turisti.
- Inserisci all'interno di ogni cartone pizza un flyer o adesivo con QR Code (generabile gratis con il nostro strumento).
- Offri al cliente un incentivo per il prossimo ordine: "La prossima volta ordina direttamente sul nostro Menù WhatsApp ed evita i costi di servizio!".
- In 2-3 mesi, oltre il 60% dei tuoi clienti abituali ordinerà dal tuo canale proprietario, risparmiando migliaia di euro in commissioni.
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